婴儿奶粉在射频处理中褐变动力学与主要B族维生素变化的研究
投稿时间:2019-03-04    点此下载全文
引用本文:吴钰蔚,蒋磷蕾,邓云.婴儿奶粉在射频处理中褐变动力学与主要B族维生素变化的研究[J].《上海交通大学学报》(农业科学版),2019,(4):1-5, 11
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吴钰蔚 上海交通大学 农业与生物学院,上海 200240 wuyuwei9306@163.com 
蒋磷蕾 上海交通大学 农业与生物学院,上海 200240
上海食品安全工程技术研究中心,上海 200240 
 
邓云 上海交通大学 农业与生物学院,上海 200240
上海食品安全工程技术研究中心,上海 200240 
 
基金项目:光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室开放基金(SKLDB2016-00);上海食品安全工程技术研究中心(16DZ2281400)
中文摘要:测定了射频处理的婴儿奶粉在80、85和90 ℃下褐变指数以及维生素C、B1、B2、B6、烟酸、泛酸含量的变化。评价了5种模型与试验得到的婴儿奶粉在3个温度下的褐变指数比的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明,婴儿奶粉的褐变和维生素损失随处理温度的提高而增大。Logarithmic模型最适合描述婴儿奶粉褐变指数比的变化规律。奶粉在90 ℃射频处理30 min后,维生素C、B1、B2、B6、烟酰胺和泛酸的损失分别为34.50%、 26.48%、23.16%、25.33%、15.61%和33.96%。
中文关键词:婴儿奶粉  射频处理  褐变动力学  维生素
 
Browning kinetics and vitamin loss of infant formula milk during process of radio frequency dielectric heating
Abstract:Browning index and losses of vitamins were determined to evaluate the effects of radio frequency dielectric heating(80,5 and 90 ℃) on the quality of infant formula milk.The results showed that the index increased with the raise of temperature and the losses of vitamins C,B1,B2,B6,nicotinamide and pantothenic acid,when heated at 90 ℃ for 30 min,were 34.50%,26.48%,23.16%,25.33%,15.61% and 33.96%,respectively.In addition,the logarithmic model gave the best prediction of the browning pattern among the five mathematical models tested.
keywords:infant formula milk  radio frequency dielectric heating  browning kinetics  vitamin
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