黑蒜粉喷雾干燥工艺优化
投稿时间:2019-03-21    点此下载全文
引用本文:马鸿承,蒋磷雷,邓云.黑蒜粉喷雾干燥工艺优化[J].《上海交通大学学报》(农业科学版),2019,(5):64-67, 75
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作者单位E-mail
马鸿承 上海交通大学云南大理研究院,云南 大理 671000
上海交通大学 农业与生物学院, 上海 200240 
hongchengma@foxmail.com 
蒋磷雷 上海交通大学 农业与生物学院, 上海 200240
上海食品安全工程技术研究中心,上海 200240 
 
邓云 上海交通大学云南大理研究院,云南 大理 671000
上海交通大学 农业与生物学院, 上海 200240
上海食品安全工程技术研究中心,上海 200240 
 
基金项目:云南省科技厅重大科技专项(2018ZI001);上海市科委项目(16DZ2281400)
中文摘要:为获得高品质的黑蒜粉,利用喷雾干燥的方法进行制粉,以进风温度、黑蒜浆中固形物含量、进料流量、β-环糊精、羧甲基纤维素和阿拉伯胶为自变量,以集粉率为响应值,运用正交试验对其喷雾干燥条件进行优化,并分析黑蒜粉的总酚和抗氧化活性。结果显示,进风温度200 ℃、固形物含量18%、进料流量17 mL/min、β-环糊精添加量8%、羧甲基纤维素添加量0.5%和阿拉伯胶添加量2.5%为最优组合工艺参数,在优化得到的喷雾干燥条件下,产品集粉率为51.3%,含水率为4.22%,总酚损失为3.6%,产品稳定性高且品质良好。这表明利用喷雾干燥技术制备高品质黑蒜粉是可行且有效的。
中文关键词:黑蒜粉  喷雾干燥  集粉率  总酚
 
Optimization of spray drying process of black garlic powder
Abstract:Orthogonal test was employed to investigate the optimal spray drying conditions for preparing black garlic powder.The results showed that,under the optimized inlet temperature(200 ℃),soluble solid content of black garlic(18%),β-cyclodextrin(8%),carboxymethyl cellulose(0.5%),gum arabic(2.5%) and feed flow(17 mL/min),the yield,moisture content and phenol loss of black garlic powder were 51.3%,4.22% and 3.6%,respectively.Therefor,spray drying is feasible and effective for high quality black garlic powder production.
keywords:black garlic powder  spray drying  powder yield  phenols
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